鲶鱼火锅

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鲶鱼火锅是一道由鲶鱼、猪肉为主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
中文名
鲶鱼火锅
主要食材
新鲜肥大的鲶鱼1尾,猪瘦肉,平菇,冬笋
分    类
家常菜,川菜
口    味
味极鲜美
辅    料
豆腐、粉丝、金钩、泡菜

鲶鱼火锅简介

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菜系及功效:火锅菜谱
鲶鱼火锅
鲶鱼体长头扁,光滑无鳞,肉多刺少,味极鲜美,用以制作火锅,肉质细嫩,味美汁浓,营养丰富,香气浓郁,富有乡土情趣,引人食欲。其声誉早已传遍全川,闻名遐迩。

鲶鱼火锅原料

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用料:(6人份)新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克),猪瘦肉、平菇冬笋各250克,豆腐、粉丝各150克,金钩50克,泡菜100克。
调料:化猪油1000克(约耗150克),鲜汤2000克,麻油50克,姜25克,葱40克,酱油100克,料酒50克,味精3克,泡红辣椒75克,精盐lO克,冰糖15克,胡椒粉2克。

鲶鱼火锅做法

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鲶鱼火锅的做法
1。鲶鱼置砧板上,在头骨距腰8厘米处斩断,摘去鱼鳃,洗净,在鱼头下腭处用刀斩开,在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹,再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分,用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络,切成薄片。平菇洗净,撕成块。冬笋洗净,切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外,全部装入盘中,上桌摆好。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至八成热,将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克,下泡红辣椒(切节),炒至油色发红时,倒入鲜汤烧出味,放葱、姜(拍破),下鱼头,用大火烧10分钟,打去浮沫,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤香味浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入麻油,上桌,点火烧沸,便可烫食各种用料。

鲶鱼火锅注意事项

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味碟:用蚝油、姜汁、醋和盐拌成,每人一碟。
:其间要几次加汤,以免太浓、巴锅。金钩可先放入火锅中熬煮。鱼片不能下锅煮,用筷子夹住涮食即可,否则易散成渣。汤汁在加入火锅前要打去浮沫。
鲶鱼俗称塘虱,又称怀头鱼,中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼火锅营养价值

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鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。此火锅为四川火锅中的家常品种,四川境内沿江河地区均有此火锅流行,但以川中内江市球溪镇的最为有名。
鲶鱼适合人群
一般人群均能食用
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼食疗作用
性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝鹿肉野猪肉、野鸡、中药荆芥同食
宜:体虚虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者宜食
词条标签:
食品 菜品